本專項(xiàng)的總體目標(biāo)是：重點(diǎn)解決我國食品源頭污染嚴(yán)重、過程控制能力薄弱、監(jiān)管支撐能力不足的問題，聚焦嚴(yán)重危害我國人民健康的食源性致病微生物、化學(xué)致癌物、內(nèi)分泌干擾物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入開展食品安全危害識(shí)別與毒性機(jī)制、食品原料中危害物遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律與安全控制機(jī)理等基礎(chǔ)研究，為科學(xué)有效保障食品安全提供重要的理論基礎(chǔ);有效強(qiáng)化過程控制、檢驗(yàn)檢測、監(jiān)測評(píng)估、監(jiān)管應(yīng)急等四個(gè)方向關(guān)鍵共性技術(shù)研究，加快研發(fā)快速檢測和非定向篩查技術(shù)及產(chǎn)品，大幅提升食品安全快速檢測試劑和裝備國產(chǎn)化率，構(gòu)建與國際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、全國統(tǒng)一的追溯預(yù)警體系和全鏈條的過程控制體系及國家食品安全大數(shù)據(jù)云平臺(tái)，進(jìn)一步完善監(jiān)管應(yīng)急技術(shù)體系;積極轉(zhuǎn)化研究成果，針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、食品安全應(yīng)急保障、社會(huì)共治等重點(diǎn)領(lǐng)域，開展區(qū)域和產(chǎn)業(yè)鏈綜合示范，為實(shí)現(xiàn)我國食品安全從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”向“主動(dòng)保障”的轉(zhuǎn)變，確保群眾舌尖上的安全和推動(dòng)食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展提供技術(shù)支撐。
本專項(xiàng)按照全鏈條部署、一體化實(shí)施的原則，下設(shè)食品安全保障機(jī)理機(jī)制基礎(chǔ)研究、食品安全關(guān)鍵共性技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)、食品安全關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化集成和綜合示范等三個(gè)任務(wù)。在2017年任務(wù)部署的基礎(chǔ)上，2018年，計(jì)劃從上述三個(gè)任務(wù)部署24個(gè)研究方向。
1 食品安全保障機(jī)理機(jī)制基礎(chǔ)研究
1.2.1保健食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及功能評(píng)價(jià)基礎(chǔ)研究
研究內(nèi)容：重點(diǎn)研究保健食品常用重點(diǎn)原料、糖類(單糖及其衍生物、白砂糖等)、蛋白質(zhì)(酪蛋白、乳清蛋白等)、功能性油脂(多不飽和脂肪酸、磷脂)、功能肽(小分子蛋白肽)等食品原料的基本特性，重點(diǎn)分析評(píng)價(jià)保健食品其原料中的高風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)和監(jiān)測識(shí)別技術(shù)方法;開展重點(diǎn)保健食品及其原料不同制備工藝產(chǎn)生(或?qū)е?的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系研究，重點(diǎn)關(guān)注應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)方法進(jìn)行的原料加工、高效提取、分離、改性、純化精制等關(guān)鍵技術(shù)(如色譜分離、膜過濾、物化改性等)，分析和快速檢測生產(chǎn)過程中農(nóng)獸藥殘留、生物毒素、重金屬、細(xì)菌、致敏原等危險(xiǎn)物質(zhì)的濃縮和積累。全面完善現(xiàn)行保健食品功能評(píng)價(jià)的生物模型、人體試食試驗(yàn)中受試者的納入標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)方法及人體試食評(píng)價(jià)規(guī)范，對(duì)緩解體力疲勞、改善睡眠等7種欠缺人體試食評(píng)價(jià)的功能方法進(jìn)行重點(diǎn)研究并提出適宜的評(píng)價(jià)體系;開展保健食品生產(chǎn)加工過程中的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、管控與預(yù)警技術(shù);建立個(gè)性化的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型，并利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立行業(yè)的保健食品原料預(yù)警通道，研發(fā)危險(xiǎn)因子識(shí)別及控制關(guān)鍵技術(shù)，顯著提高原料制備工藝的可靠性、耐久性和安全性;開展基于計(jì)算毒理學(xué)的保健食品原料典型風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的毒性預(yù)測、驗(yàn)證和安全評(píng)價(jià)模型的基礎(chǔ)研究;重點(diǎn)研究利用人源性細(xì)胞、組織芯片或者器官芯片等技術(shù)方法，開展保健食品及其原料中重要污染物質(zhì)毒理體外評(píng)價(jià)模型和關(guān)鍵共性技術(shù)研究;研究構(gòu)建重點(diǎn)涵蓋《可用于保健食品的物品名單》中存在風(fēng)險(xiǎn)隱患的保健食品內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的基礎(chǔ)毒理數(shù)據(jù)庫;集成技術(shù)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)和多個(gè)技術(shù)指標(biāo)，試驗(yàn)性驗(yàn)證多種原料在保健食品產(chǎn)品中的功能性和產(chǎn)品綜合產(chǎn)率。
考核指標(biāo)：重點(diǎn)研究評(píng)價(jià)涵蓋典型保健功能類別的25-35種保健食品中關(guān)鍵原料(如銀杏葉等)的主要內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì);完善提升8-10種常用保健食品功能評(píng)價(jià)方法的基礎(chǔ)科學(xué)模型和評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，研究提出包括緩解體力疲勞、改善睡眠等3-5種目前尚欠缺保健食品人體試食試驗(yàn)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、技術(shù)操作規(guī)范;重點(diǎn)研究評(píng)價(jià)8-10種糖類、蛋白質(zhì)、功能性油脂、功能肽等重要保健食品原料的主要風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，分別建立上述保健食品原料風(fēng)險(xiǎn)控制標(biāo)志物不少于20種，風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測識(shí)別技術(shù)方法不少于6種，高效精制分離及風(fēng)險(xiǎn)防控技術(shù)體系不少于3套，制定相關(guān)技術(shù)流程和標(biāo)準(zhǔn)不少于5件，建立原料加工過程的實(shí)時(shí)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)診斷模型不少于3套，形成3套工藝規(guī)范和工藝數(shù)據(jù)庫。構(gòu)建5-8套基于計(jì)算毒理學(xué)的保健食品原料內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的毒性預(yù)測、驗(yàn)證和安全評(píng)價(jià)模型，研究創(chuàng)建保健食品內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)基礎(chǔ)毒理數(shù)據(jù)庫1個(gè)，至少涵蓋《可用于保健食品的物品名單》中的20-30種常用、重點(diǎn)原料，完善保健食品功能評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)模型(含動(dòng)物、人體評(píng)價(jià)模型)及科學(xué)評(píng)價(jià)體系;構(gòu)建并驗(yàn)證保健食品及其原料中重要污染物質(zhì)毒理體外評(píng)價(jià)模型3-5種，關(guān)鍵共性技術(shù)5-8種，技術(shù)操作規(guī)范2-3套;依據(jù)建立的內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的可控程度和風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別，提出調(diào)整《可用于保健食品的物品名單》或安全性限定要求的政策建議，系統(tǒng)提升保健食品安全的科學(xué)評(píng)價(jià)方法。申請(qǐng)國家發(fā)明專利8-12件，發(fā)表研究論文30-40篇(其中SCI論文不少于15篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
1.4.1 食品加工條件對(duì)食品中外源安全危害物的影響與作用機(jī)理
研究內(nèi)容：系統(tǒng)分析空腸彎曲桿菌等致病菌在不同加工條件下的生長增殖及產(chǎn)毒機(jī)制;針對(duì)我國主要低溫預(yù)制食品和低溫食品物流過程，研究嗜冷菌在低溫下的生長規(guī)律及在不同食品中的發(fā)生規(guī)律，闡明嗜冷菌低溫生長機(jī)制及對(duì)食品安全性的影響機(jī)制，為嗜冷菌的控制奠定理論和方法基礎(chǔ);以典型致病菌和病毒作為研究對(duì)象，綜合考慮口感影響、營養(yǎng)物質(zhì)穩(wěn)定性等指標(biāo)，建立含光敏劑制備、設(shè)備研制等內(nèi)容的成套光動(dòng)力消毒實(shí)施方案。系統(tǒng)研究光動(dòng)力消毒過程中致病菌、病毒的殺滅機(jī)制，重點(diǎn)關(guān)注在單線態(tài)氧作用下，光敏劑與細(xì)菌病毒等危害因子、食品營養(yǎng)成分相互作用后產(chǎn)生的消毒副產(chǎn)物等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，并對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)，為新型光動(dòng)力消毒殺菌技術(shù)的推廣應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)及配套技術(shù)儲(chǔ)備;闡明食品原料中殘留的真菌毒素等其他有害物在加工過程中的轉(zhuǎn)化規(guī)律與產(chǎn)物形式，研究不同加工方式對(duì)真菌毒素等外源有害物的減控機(jī)制。
考核指標(biāo)：明晰5-6種致病菌在5-6種食品加工過程中的產(chǎn)生及減控機(jī)制;闡明嗜冷菌在8-10種低溫存儲(chǔ)食品中的發(fā)生規(guī)律，建立安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測模型2-3個(gè);闡明5-6種真菌毒素等在3-5種食品加工方式中的轉(zhuǎn)化規(guī)律及減控機(jī)制;重點(diǎn)建立以姜黃素、葉綠素、竹紅菌素等光敏劑為主的光動(dòng)力滅菌方案，以及含滅菌配套激發(fā)光源系統(tǒng)1套;研究構(gòu)建3-5種生食水產(chǎn)品科學(xué)滅菌的關(guān)鍵技術(shù)，開展2-3種光敏劑滅菌副產(chǎn)物主要成分的安全性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)防控研究，構(gòu)建光動(dòng)力滅菌副產(chǎn)物安全評(píng)價(jià)模型1-2套，制定適宜于食品光動(dòng)力消毒滅菌的技術(shù)操作規(guī)范2-3個(gè);形成低溫預(yù)制食品加工控制操作技術(shù)規(guī)范3-5套。申請(qǐng)國家發(fā)明專利2-4項(xiàng);發(fā)表研究論文50-60篇(其中SCI論文不少于30篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)(包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等)與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。
2 食品安全關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)
2.2 檢驗(yàn)檢測關(guān)鍵技術(shù)研究
2.2.1.1 食品中重點(diǎn)危害物質(zhì)高效識(shí)別和確證關(guān)鍵技術(shù)研究
研究內(nèi)容：綜合分析食品中農(nóng)獸藥殘留、過程污染物、添加劑殘留以及非食用物質(zhì)等重點(diǎn)危害物質(zhì)情況，研究危害物質(zhì)檢測前處理新型材料和新技術(shù);建立高分辨質(zhì)譜為主的內(nèi)外源性危害物質(zhì)全譜識(shí)別技術(shù)，構(gòu)建典型食品基質(zhì)多級(jí)質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫;開發(fā)基于保守性標(biāo)志物的多譜聯(lián)用定性定量綜合檢測技術(shù);建立以核磁共振技術(shù)等為主的多譜識(shí)別技術(shù)和方法，實(shí)現(xiàn)食品混合體系中未知組分定性分析，以及保健食品效應(yīng)物質(zhì)(含非法添加藥物、風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)及功效物質(zhì))高通量檢測方法，并進(jìn)行驗(yàn)證和應(yīng)用。
考核指標(biāo)：開發(fā)食品中危害物質(zhì)定量富集與凈化前處理新型材料15-20種，全自動(dòng)高通量前處理技術(shù)20-30種;建立食品中多類化學(xué)污染物高效確證技術(shù)40-50種，包括基于保守型標(biāo)志物多譜聯(lián)用定性定量綜合檢測技術(shù)30-40種;構(gòu)建高分辨質(zhì)譜為主包含5000種以上危害物質(zhì)的全譜識(shí)別確證數(shù)據(jù)庫;構(gòu)建核磁共振為主(含紅外、拉曼等)多譜識(shí)別技術(shù)不少于5種，包含不少于10類300種激素、非法添加藥物等的數(shù)據(jù)庫，其中核磁共振譜庫容量不少于100種;保健食品高通量效應(yīng)物質(zhì)檢測技術(shù)10-15種;申報(bào)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法5-10項(xiàng)，形成技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)草案30-50項(xiàng)，所有技術(shù)成果在不少于10家省級(jí)食品安全監(jiān)管檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)得到應(yīng)用，并取得驗(yàn)證報(bào)告;申請(qǐng)國家發(fā)明專利5-10件，發(fā)表研究論文40-50篇(其中SCI論文不少于20篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：優(yōu)先支持牽頭過國家食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，具有良好工作基礎(chǔ)的技術(shù)機(jī)構(gòu)。
2.2.1.2 食品中化學(xué)危害因子非定向篩查技術(shù)研究
研究內(nèi)容：針對(duì)復(fù)雜環(huán)境污染、食品貿(mào)易全球化、食品非法添加現(xiàn)狀和突發(fā)食品安全事件應(yīng)急需要，研發(fā)適用于非定向篩查的食品危害物全回收技術(shù)，開發(fā)食品安全熱點(diǎn)關(guān)注毒理學(xué)效應(yīng)終點(diǎn)、質(zhì)譜篩查分析及多源數(shù)據(jù)解析、組學(xué)、流行病學(xué)和信息收集技術(shù)相融合的化學(xué)危害物多維監(jiān)測篩查技術(shù)。
考核指標(biāo)：形成食品中多類化學(xué)污染物高效確證技術(shù)40-50種，構(gòu)建質(zhì)譜篩查數(shù)據(jù)庫，至少覆蓋8000種化合物;流行病學(xué)數(shù)據(jù)庫，容量不少于3000條;建立數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，能夠兼容主要質(zhì)譜公司數(shù)據(jù);致神經(jīng)毒性、致癌、氧化損傷、核受體激動(dòng)劑和拮抗劑等毒理學(xué)效應(yīng)終點(diǎn)測試技術(shù)不少于5個(gè)，其中自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)測試系統(tǒng)不少于2個(gè)。申請(qǐng)國家發(fā)明專利5-8件，軟件著作權(quán)3-5項(xiàng)，發(fā)表研究論文25-30篇(其中SCI論文不少于15篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)： 1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：優(yōu)先支持從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢測技術(shù)機(jī)構(gòu)，具有良好工作基礎(chǔ)的牽頭單位。
2.2.1.3 食品中生物性及放射性危害物高效識(shí)別與確證關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)
研究內(nèi)容：研發(fā)多類型食品中不同性質(zhì)(種類)生物毒素、致病菌、病毒和寄生蟲的高特異性及高敏感性檢測、監(jiān)測與確證關(guān)鍵核心技術(shù)方法、儀器及標(biāo)準(zhǔn)，篩選鑒定出我國主要食源性寄生蟲的診斷標(biāo)識(shí)性分子，構(gòu)建我國常見食源性病毒的數(shù)據(jù)庫。研究新型樹脂分離純化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鑒定體系，建立放射性核素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，形成放射性物質(zhì)鑒定和檢測技術(shù)，開展食源性放射性核素對(duì)我國居民的內(nèi)照射風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估，并進(jìn)行技術(shù)驗(yàn)證和應(yīng)用。
考核指標(biāo)：建立樣品全自動(dòng)高效制備技術(shù)30-50種，形成標(biāo)準(zhǔn)檢測方法及其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)30-50項(xiàng)，開發(fā)新型樹脂分離純化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鑒定體系5-10種，建立食品安全的放射性核素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫容量GB級(jí)，形成放射性物質(zhì)鑒定和檢測技術(shù)，開展食源性放射性核素對(duì)我國居民的內(nèi)照射風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，食品中放射性核素快速檢測方法不少于10項(xiàng)，其靈敏度達(dá)10Bq/L;開發(fā)出通用高靈敏快速熒光檢測技術(shù)和生物芯片檢測技術(shù)30-50種，形成不同食品種類、不同病毒或寄生蟲的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法及其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)30-50項(xiàng)，多類型食品中生物性毒素等生物性危害物質(zhì)及放射性物質(zhì)非靶向篩查確證技術(shù)10-20 種;申請(qǐng)國家發(fā)明專利5-10件，發(fā)表研究論文20-25篇(其中SCI論文不少于10篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)(包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等)與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。
2.2.1.4 防范食品恐怖應(yīng)急處置檢測關(guān)鍵技術(shù)研究
研究內(nèi)容：針對(duì)食品中重要涉恐危害物的防范與處置需求，建立食品源恐怖危害物的特征解析、精確識(shí)別及溯源追蹤技術(shù)并形成平臺(tái)體系，重點(diǎn)開展基于特征標(biāo)志物的涉恐食品溯源追蹤關(guān)鍵技術(shù)和基于共性致/解毒機(jī)制的涉恐未知危害因子快速發(fā)現(xiàn)及通量篩查技術(shù)研究，開展食品源恐怖威脅的特征解析及防范關(guān)鍵技術(shù)研究;發(fā)展現(xiàn)場樣品處理、原位檢測、醫(yī)學(xué)救援應(yīng)急處置關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品。
考核指標(biāo)：解析并闡明食品源恐怖威脅特征及關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提出并制定應(yīng)對(duì)方案1個(gè);建立防范食品源恐怖威脅應(yīng)急處置平臺(tái)，建立現(xiàn)場應(yīng)急處置監(jiān)測檢測關(guān)鍵技術(shù)方法10-15項(xiàng)，產(chǎn)品不少于5項(xiàng);建立未知危害物的篩查確證關(guān)鍵技術(shù)平臺(tái)(不少于10項(xiàng)技術(shù))，篩查鑒定對(duì)象不少于1000種;構(gòu)建10種標(biāo)志物譜和共性篩查技術(shù)5項(xiàng)。編制反恐應(yīng)急技術(shù)指南3-5項(xiàng);申請(qǐng)國家發(fā)明專利3-5件，發(fā)表研究論文20-30篇(其中SCI論文不少于10篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
2.2.2.1 食品安全化學(xué)性污染物智能化快速檢測技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)
研究內(nèi)容：以食品非法添加物、農(nóng)藥、獸藥和類激素等典型化學(xué)污染物為研究對(duì)象，研究開發(fā)化學(xué)污染物識(shí)別、富集、凈化的樣品前處理材料，研發(fā)自動(dòng)提取、濃縮凈化、自動(dòng)分離等樣品綠色制備關(guān)鍵技術(shù)及其智能化設(shè)備;研究基于新型納米材料、免疫生物識(shí)別等的多殘留、高靈敏、高通量快速檢測新技術(shù); 開發(fā)基于低場核磁共振、化學(xué)及生物傳感、高靈敏熒光等技術(shù)的便攜式、智能化食品安全快速檢測新設(shè)備。
考核指標(biāo)：研發(fā)樣品快速前處理新技術(shù)10-15種及其便攜式產(chǎn)品4-5套;建立適宜于現(xiàn)場或便民的化學(xué)污染物快速檢測新技術(shù)15-20種、便攜式產(chǎn)品4-5套，實(shí)現(xiàn)便攜式低場核磁共振、高靈敏度熒光等快速檢測產(chǎn)品的國產(chǎn)化;快速檢測技術(shù)和產(chǎn)品檢測時(shí)間比國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法縮短50%以上，回收率大于80%，靈敏度符合相關(guān)污染物限量標(biāo)準(zhǔn)要求;編制定快速檢測方法標(biāo)準(zhǔn)草案15-20項(xiàng)，申報(bào)國家發(fā)明專利15-20件，發(fā)表研究論文15-20篇(其中SCI論文不少于8篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)(包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等)與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。
2.2.3.3 食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備共性關(guān)鍵技術(shù)研究與國際互認(rèn)
研究內(nèi)容：梳理國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資源共享平臺(tái)中食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資源，研究制定我國食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)發(fā)展計(jì)劃;研究食品檢測急需純度標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，研究多特性、多含量水平的混合溶液和食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定值技術(shù)與不確定度評(píng)定方法;開展不同類型、不同參數(shù)、不同含量水平的食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備技術(shù)研究，達(dá)到國際計(jì)量體系和歐盟參比實(shí)驗(yàn)室等國際互認(rèn)水平;研究提出多參數(shù)痕量水平食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范;參加/組織國際比對(duì)或相關(guān)的能力驗(yàn)證，示范應(yīng)用相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品，并通過國際互認(rèn)，實(shí)現(xiàn)量值的溯源和國際等效，獲得國際認(rèn)可的國家核心測量能力。研制我國食品安全監(jiān)測檢測所需的穩(wěn)定同位素標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)品及食品放射性標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及食品中內(nèi)分泌干擾物等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。
考核指標(biāo)：建立食品安全重要標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備技術(shù)5-7種;研制谷物、蔬菜及制品、乳制品、特殊食品等食品基體中農(nóng)藥、含溴有機(jī)物、環(huán)境激素、植物激素、有害元素和形態(tài)等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)20-30種;參加/組織國際比對(duì)或相關(guān)能力驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)等效互認(rèn)3-5項(xiàng);建立典型食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定值和不確定度評(píng)估模型1-2套;形成技術(shù)規(guī)范3-5個(gè)。研制穩(wěn)定同位素標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)品及食品中放射性標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、食品中內(nèi)分泌干擾物等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)20-30種。制定食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)5-8項(xiàng)，食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范1-3個(gè);申報(bào)國家發(fā)明專利不少于6件;發(fā)表研究論文5-10篇(其中SCI論文不少于3篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：優(yōu)先支持標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制體系通過國際同行或第三方質(zhì)量體系評(píng)審，具有相關(guān)國際互認(rèn)良好工作基礎(chǔ)的單位。
2.2.4 新型生物識(shí)別材料庫的構(gòu)建及其制備關(guān)鍵技術(shù)研究
研究內(nèi)容：針對(duì)食品安全典型危害物(非法添加物、重要細(xì)菌和病毒、生物毒素、農(nóng)獸藥、環(huán)境污染物等)，研究高適應(yīng)性重組抗體庫構(gòu)建技術(shù)、篩選技術(shù)、體外親和力進(jìn)化技術(shù)，構(gòu)建親和力強(qiáng)、高穩(wěn)定性的抗體庫，篩選高適應(yīng)性食品安全危害物抗體;基于新型骨髓瘤工程細(xì)胞、流式細(xì)胞精準(zhǔn)分選技術(shù)、微流控等篩選技術(shù)，開展新型單克隆抗體高通量篩選、制備技術(shù)研究，制備食品安全危害物超靈敏、高特異單克隆抗體;針對(duì)食品安全新發(fā)危害物，綜合利用生物信息學(xué)和計(jì)算生物學(xué)技術(shù)，構(gòu)建高質(zhì)量抗體基因資源庫，開展虛擬篩選等快速篩選及制備技術(shù)研究，實(shí)現(xiàn)新發(fā)危害物特異抗體的快速篩選與制備;應(yīng)用核苷酸修飾以及生物信息學(xué)技術(shù)，構(gòu)建親和力強(qiáng)的大容量核酸適配體資源庫，利用數(shù)字/單分子 PCR及高通量測序技術(shù)，建立核酸適配體快速篩選平臺(tái)，獲得一批高特異性或高廣譜性的核酸適配體;以典型食品安全危害物如農(nóng)藥、激動(dòng)劑類、大環(huán)內(nèi)酯類等對(duì)象靶標(biāo)，構(gòu)建可識(shí)別污染物族或類的高效受體資源庫，開展受體蛋白篩選與制備關(guān)鍵技術(shù)研究，篩選獲得污染物的高親和力受體。
考核指標(biāo)：發(fā)展具有高特異性或廣譜性的食品危害物特異篩查識(shí)別元件，建立食品安全危害物高適應(yīng)性抗體庫、抗體基因資源庫、大容量核酸適配體庫和受體資源庫等生物識(shí)別材料庫，制備食品安全危害物抗體不少于300 種、核酸適配體 15-20 種、受體 8-10 種，制備相關(guān)食品安全危害物檢測試劑盒10-15種，申報(bào)國家發(fā)明專利不少于40件，發(fā)表研究論文不少于30篇(其中SCI論文不少于15篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2 項(xiàng)
有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)(包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等)與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。
2.3 監(jiān)測評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)研究
2.3.2.1 生鮮食品中混合污染物聯(lián)合毒性效應(yīng)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究
研究內(nèi)容：以果蔬和畜禽等主要生鮮食品中近年來監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的殘留殺蟲和殺菌用農(nóng)藥、多類抗菌用獸藥等化學(xué)物質(zhì)形成的混合污染物為對(duì)象，研究建立基于毒性聯(lián)合效應(yīng)的廣譜篩查與監(jiān)測技術(shù)，實(shí)現(xiàn)混合污染物聯(lián)合風(fēng)險(xiǎn)的高效識(shí)別;利用現(xiàn)代分子生物學(xué)、組學(xué)及毒理學(xué)等，開展典型殘留農(nóng)獸藥及其代謝物等混合污染物的聯(lián)合毒性效應(yīng)及其作用機(jī)制研究，探明聯(lián)合效應(yīng)互作規(guī)律;研究建立同類與跨類混合污染物的聯(lián)合毒性效應(yīng)評(píng)價(jià)技術(shù)方法，開展主要生鮮食品中農(nóng)獸藥混合污染物的安全性評(píng)價(jià);研發(fā)聯(lián)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估整合模型，開展主要生鮮食品中典型農(nóng)獸藥混合污染物誘導(dǎo)的總風(fēng)險(xiǎn)概率評(píng)估;通過標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化將部分技術(shù)及方法形成國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定和國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作中得到實(shí)際應(yīng)用。
考核指標(biāo)：構(gòu)建生鮮食品中混合污染物聯(lián)合毒性篩查與監(jiān)測技術(shù)3-5種;摸清5-10種果蔬和畜禽等生鮮食品中20-25種典型農(nóng)獸藥等化學(xué)混合污染物的聯(lián)合毒性效應(yīng)規(guī)律;建立混合污染物的聯(lián)合毒性評(píng)價(jià)方法5-8種，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型及方法3-5個(gè)，形成標(biāo)準(zhǔn)(草案)3-5項(xiàng);申請(qǐng)國家發(fā)明專利5-10件;在國家農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中應(yīng)用技術(shù)方法5-10項(xiàng);發(fā)表研究論文40-50篇(其中SCI論文不少于20篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
2.3.2.2 食品污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)研究
研究內(nèi)容：研究食品污染物敏感效應(yīng)靶點(diǎn)和劑量效應(yīng)評(píng)估技術(shù)，研究基于替代毒理學(xué)測試方法和循證醫(yī)學(xué)的危害物毒性識(shí)別方法及其在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用轉(zhuǎn)化技術(shù)。開展不同類型污染物聯(lián)合暴露的累積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和技術(shù)研究。開發(fā)基于疾病負(fù)擔(dān)等綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)的化學(xué)物和微生物健康風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，研究風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估導(dǎo)向的國家食物消費(fèi)參數(shù)模型和稀土元素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等長期低劑量暴露精準(zhǔn)評(píng)估技術(shù)，開發(fā)食品污染物數(shù)據(jù)綜合分析和快速風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)平臺(tái)，完成食品中典型污染物的系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
考核指標(biāo)：建立經(jīng)驗(yàn)證的替代毒理學(xué)測試方法3-4項(xiàng)并與動(dòng)物模型驗(yàn)證形成標(biāo)準(zhǔn)草案，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和模型7-8套;提出涵蓋主要食物中典型污染物暴露表征的國家級(jí)數(shù)據(jù)庫和評(píng)估參數(shù)2-3套;形成適用中國并且被國際接受的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)規(guī)范體系1套;構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估綜合技術(shù)平臺(tái)和操作系統(tǒng)1套;提交污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和安全管控科學(xué)報(bào)告4-5項(xiàng);申請(qǐng)國家發(fā)明專利2-3件，發(fā)表研究論文35-40篇(其中SCI論文不少于18篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
2.3.3.2 進(jìn)口新型食品接觸材料檢測與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究
研究內(nèi)容：開展進(jìn)口食品接觸材料中的新發(fā)安全因子偵測技術(shù)研究;開展進(jìn)口離子交換樹脂、薄壁金屬容器、生物基包裝、食品加工機(jī)械等食品接觸材料中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)研究;開展新型進(jìn)口廚具中危害物在工作工況下的遷移規(guī)律研究;開展進(jìn)口食品接觸材料經(jīng)輻照后危害物的遷移規(guī)律研究;研究復(fù)雜供應(yīng)鏈下食品接觸材料有害物遷移動(dòng)力學(xué)的規(guī)律;構(gòu)建進(jìn)口新型食品接觸材料安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型。
考核指標(biāo)：建立食品接觸材料安全因子檢測和篩查技術(shù)5-10種，篩查方法通量不少于100種;建立檢測技術(shù)方法20-30項(xiàng);揭示5-10種新型進(jìn)口食品接觸材料在供應(yīng)鏈流轉(zhuǎn)、工作工況或是輻照后危害物的遷移規(guī)律;構(gòu)建進(jìn)口食品接觸材料安全風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估模型2套;研究成果在5-8個(gè)重點(diǎn)口岸進(jìn)行應(yīng)用示范。起草國際標(biāo)準(zhǔn)制修訂建議1-2項(xiàng)，起草國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂建議1-2項(xiàng)，提交進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿10-15項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利8-10件，發(fā)表研究論文20-30篇(其中SCI論文不少于10篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
2.3.4 食物過敏標(biāo)識(shí)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究
研究內(nèi)容：研制我國食物過敏臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)，基于多中心流行病學(xué)研究提出中國人群過敏食物標(biāo)識(shí)清單，探索重要食物致敏原蛋白免疫交叉反應(yīng)并測定其致敏性表位結(jié)構(gòu)，研究食物致敏原致敏性多層次評(píng)價(jià)體系，重點(diǎn)研制穩(wěn)定同位素標(biāo)記多肽同位素稀釋質(zhì)譜技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)，升級(jí)食物致敏原檢測確證技術(shù)，研發(fā)臨床診斷和食品中致敏原檢測的配套產(chǎn)品，研究我國食物致敏原標(biāo)識(shí)相關(guān)的系列國家標(biāo)準(zhǔn)。
考核指標(biāo)：建立我國食物過敏臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，構(gòu)建人群食物過敏流行病學(xué)數(shù)據(jù)庫2個(gè)，提出過敏食物標(biāo)識(shí)清單，解析6-8種食物致敏原蛋白及其致敏性表位結(jié)構(gòu)，構(gòu)建食物致敏原致敏性多層次評(píng)價(jià)體系3-5套，建立8-10種食物致敏原檢測的確證技術(shù)，開發(fā)食物過敏臨床診斷和食品標(biāo)識(shí)中致敏原檢測的配套產(chǎn)品8-10種，修訂過敏食物清單的相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，制/修訂配套支撐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3-5項(xiàng)。申報(bào)國家發(fā)明專利10-15件(獲得授權(quán)專利不少于4個(gè))，發(fā)表SCI論文30-40篇。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)(包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等)與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。
2.4 監(jiān)管應(yīng)急關(guān)鍵技術(shù)研究
2.4.1.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)與智能化監(jiān)督關(guān)鍵技術(shù)研究
研究內(nèi)容：研究食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)原則與方法，研究基于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果并融合食品安全行政許可、日常監(jiān)管、抽檢監(jiān)測、執(zhí)法辦案、舉報(bào)投訴等相關(guān)數(shù)據(jù)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù);基于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果和優(yōu)先管理決策原則，研究建立適用于國家以及地方各級(jí)監(jiān)管部門的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、監(jiān)管指揮系統(tǒng)和食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場監(jiān)督檢查與執(zhí)法智能化移動(dòng)終端，研發(fā)食品安全現(xiàn)場監(jiān)督執(zhí)法快速取證設(shè)備;針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)食品銷售模式，研究互聯(lián)網(wǎng)食品銷售違法違規(guī)行為的智能化監(jiān)測報(bào)警技術(shù);利用物聯(lián)網(wǎng)、納米溫控標(biāo)簽等監(jiān)控技術(shù)研發(fā)網(wǎng)絡(luò)銷售食品變質(zhì)信號(hào)模型與監(jiān)測預(yù)警技術(shù);綜合利用相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)技術(shù)和模型，建立基于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)的食品安全監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等分類、分級(jí)管理規(guī)范、原則和指南，并在實(shí)際食品安全監(jiān)督管理中落實(shí)應(yīng)用。
考核指標(biāo)：建立食品安全綜合多因素的多維關(guān)聯(lián)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系不少于1種，分別建立食品以及食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)預(yù)警模型不少于4套，并對(duì)不少于40類(種)食品(包括食用農(nóng)產(chǎn)品)、食品相關(guān)產(chǎn)品和食品添加劑及其企業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)警;研發(fā)基于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)預(yù)警模型和優(yōu)先管理決策原則的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)管指揮調(diào)度系統(tǒng)不少于4個(gè)以及智能化食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測抽檢、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場監(jiān)督檢查執(zhí)法移動(dòng)終端不少于3套，研發(fā)食品安全現(xiàn)場監(jiān)督執(zhí)法快速取證設(shè)備不少于5套(包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)管)，在不少于2個(gè)國家級(jí)、8個(gè)省級(jí)、80個(gè)地市級(jí)或縣級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與監(jiān)管機(jī)構(gòu)得到驗(yàn)證應(yīng)用;建立互聯(lián)網(wǎng)食品銷售違法違規(guī)行為監(jiān)測報(bào)警系統(tǒng)不少于1套，并在不少于4個(gè)省，每個(gè)省不少于8個(gè)市和15個(gè)縣進(jìn)行驗(yàn)證應(yīng)用;利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、納米溫控標(biāo)簽等監(jiān)控技術(shù)研發(fā)食品在不同場景下變質(zhì)信號(hào)模型不少于5種，建立網(wǎng)絡(luò)配送食品冷鏈監(jiān)控平臺(tái)1個(gè)，并在不少于4個(gè)省的8個(gè)市進(jìn)行驗(yàn)證應(yīng)用;形成監(jiān)管技術(shù)規(guī)范不少于4個(gè)，制定食品以及食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范不少于3個(gè)，指南性文件不少于5個(gè)，發(fā)表研究論文不少于8篇(其中SCI論文不少于4篇)。
實(shí)施年限：2018-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位推薦，鼓勵(lì)研究機(jī)構(gòu)和檢測機(jī)構(gòu)聯(lián)合申報(bào)。每個(gè)成員單位限推薦1項(xiàng)。
2.4.1.2 食品安全檢驗(yàn)在線質(zhì)控系統(tǒng)研究
研究內(nèi)容：篩選影響安全性檢測和快速檢測結(jié)果的關(guān)鍵因素，研究建立復(fù)雜物質(zhì)體系檢測的質(zhì)量控制與評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建食品安全實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和現(xiàn)場快速檢驗(yàn)的質(zhì)量控制技術(shù)體系;開展有效的測量結(jié)果溯源和不確定度評(píng)估方法研究，建立科學(xué)的產(chǎn)品符合性判定準(zhǔn)則，確保檢測結(jié)論的可靠一致。研究食品安全檢驗(yàn)資源管理、調(diào)配和檢驗(yàn)方法技能強(qiáng)化關(guān)鍵控制和評(píng)價(jià)技術(shù)，研究風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督抽檢全程監(jiān)控技術(shù)，研究檢驗(yàn)結(jié)果在線比對(duì)與檢驗(yàn)方法優(yōu)化技術(shù)，研究快檢方法篩查與質(zhì)量再評(píng)估技術(shù);建立實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)方法和快檢方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體系與質(zhì)控規(guī)范;開展快速檢測技術(shù)的終端評(píng)價(jià)型轉(zhuǎn)化和驗(yàn)證比對(duì)研究，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督執(zhí)法中重點(diǎn)快速檢測方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。
考核指標(biāo)：建立適用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、監(jiān)督抽檢與企業(yè)自檢的食品安全實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和現(xiàn)場快速檢驗(yàn)綜合質(zhì)量在線控制系統(tǒng)各1套，建立適用于國家和省級(jí)食品安全實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理分析平臺(tái)各1個(gè)，建立檢測結(jié)果不確定度評(píng)價(jià)系統(tǒng)與量值溯源體系1套，在不少于1家國家級(jí)和10家省級(jí)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理技術(shù)機(jī)構(gòu)和30家食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)得到驗(yàn)證性應(yīng)用;研發(fā)快檢方法現(xiàn)場使用的SOP以及數(shù)據(jù)采集與傳輸設(shè)備3 套，建立快驗(yàn)結(jié)果在線比對(duì)模型3套，建立國家級(jí)和省級(jí)食品安全快檢結(jié)果匯總分析平臺(tái)各1個(gè)，分別至少在3個(gè)國家級(jí)和10個(gè)省級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、抽檢檢驗(yàn)與管理機(jī)構(gòu)以及50個(gè)現(xiàn)場快檢站(室)得到驗(yàn)證性應(yīng)用;建立快檢方法評(píng)價(jià)與篩選模型3套，建立國家級(jí)快檢方法評(píng)價(jià)篩選與管理平臺(tái)1個(gè)，形成食品快速檢測技術(shù)方法規(guī)范、使用管理指南2-3項(xiàng)，評(píng)價(jià)篩選食品安全補(bǔ)充檢驗(yàn)方法50種、快速檢測方法50-100種，在至少2個(gè)國家級(jí)食品安全快檢管理或?qū)嶒?yàn)室質(zhì)量控制管理技術(shù)機(jī)構(gòu)得到驗(yàn)證應(yīng)用，發(fā)表研究論文8-10篇(其中SCI論文不少于4篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位推薦。每個(gè)成員單位限推薦1項(xiàng)。牽頭申報(bào)單位應(yīng)為具有實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果量值溯源、評(píng)價(jià)和質(zhì)量控制能力的國家級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)。
2.4.2.1 口岸食品安全控制與智能監(jiān)控技術(shù)研究
研究內(nèi)容：針對(duì)口岸食品存在的風(fēng)險(xiǎn)因子，系統(tǒng)開發(fā)口岸食品化學(xué)危害物的智能識(shí)別、分離及分析材料;開展境外過程風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)標(biāo)志組分捕捉模型研究;開展基于成像探測技術(shù)的口岸食品智能監(jiān)測方法研究;研發(fā)進(jìn)口特色食品有害因子快速偵測產(chǎn)品;開展口岸食品生物有害因子智能監(jiān)控技術(shù)研究;開發(fā)口岸食品有害生物、毒素及危害物的非人工高效監(jiān)控分選技術(shù)和設(shè)備。
考核指標(biāo)：研制口岸食品中化學(xué)和生物危害物的智能聚合物識(shí)別及分析材料不少于10種;建立基于食品風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)示組分的口岸監(jiān)控方法5項(xiàng)以上;研發(fā)基于成像探測技術(shù)的食品智能監(jiān)測方法1-2項(xiàng);開發(fā)進(jìn)口特色食品有害因子快速偵測方法不少于20項(xiàng)，相關(guān)產(chǎn)品不少于10種，并在3-5個(gè)口岸進(jìn)行應(yīng)用;建立生物危害因子的智能監(jiān)控方法不少于5項(xiàng);開發(fā)非人工食品有害生物、毒素及危害物監(jiān)控分選設(shè)備1套;構(gòu)建口岸食品的非人工高效通關(guān)模式1-2個(gè);提交進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿5-10項(xiàng);申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于10件，發(fā)表研究論文20-30篇(其中SCI論文不少于10篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
2.4.2.2 進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)溯源、預(yù)警、應(yīng)急技術(shù)研究
研究內(nèi)容：開發(fā)重要食品貿(mào)易國(地區(qū))風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的匯聚和加工新技術(shù)，構(gòu)建國家級(jí)食品風(fēng)險(xiǎn)信息云平臺(tái);開展進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)的跨境溯源技術(shù)研究;開展基于灰色異構(gòu)數(shù)據(jù)"同質(zhì)化"轉(zhuǎn)換的進(jìn)口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型研究;開展進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)急評(píng)估技術(shù)研究;開展適用于口岸的食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置技術(shù)研究;研究建立基于全球定位技術(shù)和追溯碼的進(jìn)口食品追溯體系。
考核指標(biāo)：研究建立進(jìn)出口國家級(jí)食品風(fēng)險(xiǎn)信息云平臺(tái)1-2個(gè)，監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)量不少于50萬條;研究進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)跨境溯源、預(yù)警技術(shù)2-3套，至少在2個(gè)建有區(qū)域性追溯體系的地區(qū)進(jìn)行示范應(yīng)用;建立風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急評(píng)估系統(tǒng)1套;開發(fā)突發(fā)事件應(yīng)急處置技術(shù)數(shù)據(jù)庫1個(gè)，并在3-5個(gè)重點(diǎn)口岸進(jìn)行應(yīng)用;建立全球定位追溯體系1套;提交進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿10-20項(xiàng)，申請(qǐng)國家發(fā)明專利或軟件著作權(quán)10-15件，發(fā)表研究論文20-30篇(其中SCI論文不少于10篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
2.4.3.1 食品安全突發(fā)事件及重大事件應(yīng)急演練及應(yīng)急保障決策系統(tǒng)研究
研究內(nèi)容：針對(duì)食品安全突發(fā)及重大事件時(shí)間緊、任務(wù)重、影響大的特點(diǎn)，開展食品安全應(yīng)急隊(duì)伍、應(yīng)急保障技術(shù)、裝備、現(xiàn)場處置、應(yīng)急處置的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和整體解決方案研究;系統(tǒng)研發(fā)快速分析診斷新技術(shù)、新產(chǎn)品及智能化分析系統(tǒng)，研究快速篩查診斷產(chǎn)品的模塊化方案，并可智能化拼接集成為成套裝備;開展應(yīng)急隊(duì)伍、應(yīng)急保障技術(shù)、裝備、現(xiàn)場處置的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和整體解決方案研究;研究食品安全輿情分級(jí)預(yù)警系統(tǒng)及可遠(yuǎn)程提供專家輔助決策的智能系統(tǒng)，并研究構(gòu)建效率高、反應(yīng)快的應(yīng)急處置演練模型，研究食品安全突發(fā)及重大事件數(shù)字化應(yīng)急預(yù)案，在此基礎(chǔ)上組建指揮決策平臺(tái)以及構(gòu)建食品供應(yīng)與安全保障可視化智能化應(yīng)急指揮決策平臺(tái)。實(shí)現(xiàn)快速及時(shí)準(zhǔn)確地處置食品安全突發(fā)事件。并開展重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系全鏈條關(guān)鍵技術(shù)研究;重特大自然災(zāi)害救災(zāi)食品物資儲(chǔ)備和協(xié)議儲(chǔ)備能力體系研究;不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)研究;不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)研究，闡明不同類型重特大自然災(zāi)害救援食品安全保障機(jī)制。
考核指標(biāo)：構(gòu)建食品安全應(yīng)急指揮以及食品供應(yīng)和安全保障可視化智能化決策平臺(tái)1-2個(gè);構(gòu)建食品安全突發(fā)事件大數(shù)據(jù)平臺(tái)1個(gè)，構(gòu)建食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置評(píng)價(jià)指標(biāo)體系1套，構(gòu)建各類食品安全演練模型3-5套;構(gòu)建食品安全演練評(píng)估的模型2套;研發(fā)基于快速診斷與專家輔助分析的食品安全突發(fā)事件原因智能化分析系統(tǒng)2套、應(yīng)急救治資源管理與指揮信息平臺(tái)1個(gè)，研發(fā)醫(yī)療救治與原因分析演練模型2套;開發(fā)中毒與污染物質(zhì)快速檢測技術(shù)6-8種，研制裝備4-6臺(tái)(套)，制定標(biāo)準(zhǔn)2-3項(xiàng)，初步建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練體驗(yàn)中心;建立不同類型重特大自然災(zāi)害(地震、洪澇、泥石流、雪災(zāi)等)應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)方案5-7個(gè);建立重特大自然災(zāi)害救災(zāi)食品物資儲(chǔ)備和協(xié)議儲(chǔ)備能力體系評(píng)估方案4-5個(gè);建立不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)8-10種;申請(qǐng)國家發(fā)明專利6-8件(獲得專利3-5件)，發(fā)表研究論文15-20篇(其中SCI論文不少于8篇);闡明不同類型重特大自然災(zāi)害救援食品安全保障機(jī)制。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位推薦，每個(gè)成員單位限推薦1項(xiàng)。本項(xiàng)目優(yōu)先支持具有國家級(jí)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練工作基礎(chǔ)的技術(shù)機(jī)構(gòu)，醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)參與。
2.4.4.1 國家食源性致病微生物全基因組數(shù)據(jù)庫及溯源網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
研究內(nèi)容：針對(duì)我國食品微生物污染事件頻發(fā)的現(xiàn)狀，以最常污染食品并具有我國地域和飲食特點(diǎn)的8種致病細(xì)菌(沙門氏菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、椰毒假單胞菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、克羅諾桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等)、4種病毒(諾如病毒、甲肝病毒、戊肝病毒、星狀病毒等)、5種真菌(黑曲霉、紅曲霉、鐮刀菌、青霉、黃曲霉等)為研究對(duì)象，對(duì)從全國31個(gè)省(自治區(qū)/直轄市)及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)的食品中分離的三類致病微生物進(jìn)行全基因組測序，利用生物信息學(xué)方法對(duì)三類食源性致病微生物基因組大數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘、分析、提煉，建立快速(如Spark的高性能計(jì)算)基于測序數(shù)據(jù)的微生物功能(如血清分型等)檢測算法;研究三類食源性致病微生物全基因組測序數(shù)據(jù)生成、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)交換關(guān)鍵技術(shù)，探索不同類別致病微生物的基因組多態(tài)性特征標(biāo)識(shí)物，并對(duì)致病基因、環(huán)境抗性基因、耐藥基因、產(chǎn)毒基因、新功能基因等進(jìn)行注釋;構(gòu)建不同保密水平訪問權(quán)限受控的國家食源性致病微生物全基因組序列數(shù)據(jù)庫和溯源網(wǎng)絡(luò)，并與現(xiàn)有國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和國家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)構(gòu)建的國家食源性致病微生物全基因組數(shù)據(jù)庫實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)無縫對(duì)接。
考核指標(biāo)：構(gòu)建涵蓋全國32個(gè)地區(qū)食品來源的國家食源性致病微生物全基因組序列數(shù)據(jù)庫3個(gè)，其中細(xì)菌不少于9000株、真菌不少于500株、病毒不少于500株，各地區(qū)食品來源菌株不少于300株;菌毒株分離的食品基質(zhì)種類不少于60種，項(xiàng)目執(zhí)行期間每年動(dòng)態(tài)向庫里新增菌毒株序列不少于2000條;建立重要致病微生物全基因組測序標(biāo)準(zhǔn)操作程序3-5套;建立食源性致病微生物基因組多態(tài)性特征標(biāo)識(shí)物關(guān)鍵分析技術(shù)3-5種;建立全國32個(gè)地區(qū)食品來源、基于全基因組序列的國家級(jí)食源性致病微生物污染溯源網(wǎng)絡(luò)1個(gè)。申請(qǐng)國家發(fā)明專利3-4件;發(fā)表研究論文50-60篇(其中SCI論文不少于25篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)(包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等)與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。
2.4.4.2 食品監(jiān)管微生物追蹤技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的建立
研究內(nèi)容：從我國食品監(jiān)管需求出發(fā)，針對(duì)食品微生物特點(diǎn)，開展食品來源微生物快速、高通量溯源與追蹤關(guān)鍵技術(shù)研究;針對(duì)不同微生物溯源方法的技術(shù)要求，研究不同類型的溯源質(zhì)控物質(zhì)體系;結(jié)合食品監(jiān)管工作中對(duì)不同食品種類、不同微生物溯源技術(shù)需求，依托國家食藥總局監(jiān)督抽檢平臺(tái)，建立適用于我國食品監(jiān)管來源微生物的快速檢測、溯源與追蹤平臺(tái)，滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營全鏈條致病微生物污染源溯源，提升我國食品安全監(jiān)管的科技水平。
考核指標(biāo)：建立依托國家食藥總局監(jiān)督抽檢系統(tǒng)、由不少于10家食品監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)成的一套食品微生物高通量、溯源與分析關(guān)鍵技術(shù)平臺(tái);建立不少于5種食品來源微生物的快速溯源追蹤技術(shù);建立不少于20種食品來源微生物溯源分析質(zhì)控物質(zhì);依托國家食藥總局監(jiān)督抽檢系統(tǒng)，形成針對(duì)不少于5種食源性微生物的食品監(jiān)管微生物溯源追蹤平臺(tái)，并對(duì)近三年國家食藥總局監(jiān)督抽檢系統(tǒng)從食品中分離的致病菌進(jìn)行基因組測序、入庫。申請(qǐng)國家發(fā)明專利3-5件，發(fā)表研究論文30-50篇(其中SCI論文不少于15篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
2.4.5 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系系統(tǒng)評(píng)估研究
研究內(nèi)容：比較研究國內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，完善適合我國國情的食品安全標(biāo)準(zhǔn)組成、標(biāo)準(zhǔn)研制、標(biāo)準(zhǔn)審查、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施等技術(shù)方案;研究食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施成本效益分析模型及進(jìn)口無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品和新食品原料的標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)制以及食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)食品中污染物、真菌毒素、致病性微生物、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估;對(duì)保健食品、糧油產(chǎn)品、罐藏食品等食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估，提出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修改建議。
開展食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建研究，系統(tǒng)梳理風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、市場監(jiān)督抽檢及新發(fā)未知食品安全危害因素所需的檢驗(yàn)需求，建立與食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施相配套的檢驗(yàn)方法體系;開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳培訓(xùn)模式和機(jī)制研究，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果評(píng)價(jià)方法，形成食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。
考核指標(biāo)：研究提出食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂與審查工作程序和技術(shù)要求1套;提出6-10個(gè)國家、地區(qū)和國際組織的食品標(biāo)準(zhǔn)體系比較研究報(bào)告;提出食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施成本與健康、經(jīng)濟(jì)效益分析模型3-5套;提出完善我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的研究報(bào)告2-3項(xiàng)。提出主要食品中食品污染物、真菌毒素、致病性微生物、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等共1000項(xiàng)以上標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估報(bào)告。建立食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建原則及標(biāo)準(zhǔn)體系框架，建立檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證評(píng)價(jià)模式5套。研發(fā)互聯(lián)網(wǎng)+食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)與解答系統(tǒng)2套。提出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂稿及修訂編制說明6-8項(xiàng)，發(fā)表研究論文10-20篇(其中SCI論文不少于5篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
2.4.6 食品安全大數(shù)據(jù)關(guān)鍵技術(shù)研究
研究內(nèi)容：以促進(jìn)我國主要食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)全鏈條安全為出發(fā)點(diǎn)，研究食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、食品安全企業(yè)自檢、第三方檢測、公共衛(wèi)生健康監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評(píng)估、監(jiān)督管理、公共媒體、自媒體數(shù)據(jù)采集共享、分析挖掘和智能應(yīng)用的相關(guān)核心技術(shù)，重點(diǎn)突破結(jié)構(gòu)化與非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)采集與存儲(chǔ)技術(shù)，研究多源數(shù)據(jù)融合、清洗、深度挖掘和數(shù)據(jù)可視化等分析關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)追蹤與溯源、預(yù)測與預(yù)警、分析與決策等大數(shù)據(jù)應(yīng)用與服務(wù)技術(shù);研究自主可控的食品安全大數(shù)據(jù)加密與脫敏及相關(guān)信息安全技術(shù)，構(gòu)建安全可信的食品安全智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)中心及云服務(wù)平臺(tái)。
考核指標(biāo)：研發(fā)支撐食品安全智慧監(jiān)管的大數(shù)據(jù)應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)15種，覆蓋食品安全大數(shù)據(jù)采集、共享、分析挖掘、智能應(yīng)用，及數(shù)據(jù)加密與脫敏等大數(shù)據(jù)應(yīng)用與信息安全核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品安全分析可視化與監(jiān)管智能化;提交智能化監(jiān)管信息化支持集成技術(shù)1種，研究提煉3個(gè)典型食品安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)應(yīng)用場景及其數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用模型;建立全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生發(fā)展各類影響因素大數(shù)據(jù)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)1套，實(shí)現(xiàn)對(duì)5類以上食品安全風(fēng)險(xiǎn)智能化預(yù)警，建立食品安全監(jiān)管與事件處置決策系統(tǒng)1套;建立編碼統(tǒng)一的食品安全風(fēng)險(xiǎn)追蹤與溯源系統(tǒng)1套;建立食品安全(含結(jié)構(gòu)化和非結(jié)構(gòu)化)數(shù)據(jù)采集和智能化分析系統(tǒng)1套;示范建立食品安全智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)中心及云服務(wù)平臺(tái)1個(gè);提出食品安全全鏈條大數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)草案10項(xiàng);獲得軟件著作權(quán)30件;申請(qǐng)國家發(fā)明專利10件;發(fā)表研究論文30篇(其中SCI論文不少于15篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位推薦。每個(gè)成員單位限推薦1項(xiàng)。
3 食品安全關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化集成和綜合示范
3.1 傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過程內(nèi)源性危害物控制技術(shù)的應(yīng)用示范
研究內(nèi)容：聚焦食品加工過程多元危害全程控制問題，以我國優(yōu)勢傳統(tǒng)發(fā)酵食品為重點(diǎn),基于諸如生物氨(胺)類，真菌毒素等內(nèi)源生物與化學(xué)危害因子及其前體積累和調(diào)控的分子機(jī)制。
研究典型重要傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)地特征鑒別技術(shù);研發(fā)食品工業(yè)用發(fā)酵菌種特異性、轉(zhuǎn)基因、抗性風(fēng)險(xiǎn)因子鑒定等安全性和過程控制技術(shù)手段，利用基于組學(xué)技術(shù)的微生物安全評(píng)價(jià)及原位理性改造的方法，系統(tǒng)建立典型工業(yè)發(fā)酵菌種安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和高通量篩選方法。研究集成群體微生物相互作用和定向調(diào)控、安全食品微生物高通量篩選、生產(chǎn)菌株抗性風(fēng)險(xiǎn)因子原位消除、危害物定向干擾阻斷、特異酶制劑消除等關(guān)鍵共性技術(shù)，實(shí)現(xiàn)固態(tài)發(fā)酵過程生物與化學(xué)危害物的消減及其生產(chǎn)應(yīng)用示范，醬油、黃酒、料酒等傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過程內(nèi)源性危害物形成與積累動(dòng)態(tài)調(diào)控機(jī)制應(yīng)用示范;創(chuàng)新食品添加劑與酶制劑產(chǎn)品的發(fā)酵全過程安全性評(píng)價(jià)體系與產(chǎn)品質(zhì)量安全性評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品非天然添加劑的生物替代制造。在醬油、黃酒、料酒、固態(tài)發(fā)酵酒精飲料和豆瓣醬等多個(gè)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程內(nèi)源性危害物形成與控制標(biāo)準(zhǔn)化示范應(yīng)用。
考核指標(biāo)：針對(duì)酒精飲料、醬油、料酒和豆瓣醬等易發(fā)生高風(fēng)險(xiǎn)的大宗傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過程產(chǎn)生的內(nèi)源性危害物等，形成發(fā)酵食品加工過程危害控制標(biāo)準(zhǔn)體系5-8套;在5-10個(gè)規(guī)模以上傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工及相關(guān)企業(yè)中進(jìn)行應(yīng)用示范，使得加工產(chǎn)生的典型危害物積累量降低50%以上;完成食品工業(yè)用發(fā)酵菌種(原位)安全選育、食品添加劑與酶制劑產(chǎn)品的安全與質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范3-4個(gè);建立3種以上典型發(fā)酵食品產(chǎn)地特征技術(shù)手段，制定國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并在3家以上生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化示范。制定國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3-5項(xiàng)，申請(qǐng)國家發(fā)明專利10-12件，發(fā)表研究論文10-15篇(其中SCI論文不少于5篇)。
實(shí)施年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)(包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等)與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1，鼓勵(lì)其他資金渠道投入。
3.2 乳與乳制品加工靶向物質(zhì)危害控制技術(shù)集成應(yīng)用示范
研究內(nèi)容：研究超高壓、陶瓷膜等非熱處理加工技術(shù)對(duì)乳制品加工中活性羰基化合物及晚期糖基化終產(chǎn)物形成的抑制，建立低熱處理活性羰基化合物及晚期糖基化終產(chǎn)物控制技術(shù);研究不同特性蛋白酶對(duì)乳源致敏蛋白的水解特異性及其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，確定低致敏原乳制品生產(chǎn)所需的酶制劑和工藝參數(shù);研究原料乳中耐藥微生物的分布及耐藥情況;研究原料乳中嗜冷菌種類的分布、蛋白酶和脂肪酶的產(chǎn)酶水平和耐熱性，以耐熱性脂肪酶、蛋白酶及菌體為指標(biāo)，建立乳制品中耐藥微生物和嗜冷菌及其代謝物全程控制技術(shù);用代謝組學(xué)研究乳制品真實(shí)屬性并應(yīng)用于產(chǎn)地鑒別及品質(zhì)控制;研究乳制品中非法添加物、抗生素、農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌和細(xì)菌毒素、生物胺等食源性危害物的快速檢測技術(shù)，建立乳制品中食源性危害物的在線監(jiān)控技術(shù);研究熱反應(yīng)香精、色素等乳品加工加工、存儲(chǔ)及使用過程的安全性，建立熱反應(yīng)體系添加劑安全應(yīng)用示范。
考核指標(biāo)：建立非熱處理乳與乳制品的加工控制技術(shù)1-3種;建立乳制品中耐藥微生物及嗜冷菌的全程控制技術(shù)1-2種;建立乳與乳制品中食源性危害物的在線監(jiān)控技術(shù)1-2種;開發(fā)低致敏原乳制品產(chǎn)品1-3種;構(gòu)建3-5套天然食品香精、色素添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系;建立3-5條應(yīng)用示范生產(chǎn)線進(jìn)行工藝驗(yàn)證并實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)建成對(duì)乳與乳制品的安全質(zhì)量全程控制生產(chǎn)示范線1-2條，危害物積累量降低50%以上;實(shí)現(xiàn)對(duì)乳與乳制品的全程控制;申請(qǐng)國家發(fā)明專利8-10件，建立國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)程4-6項(xiàng)，發(fā)表研究論文10-15篇(其中SCI論文不少于5篇)。
支持年限：2018年-2022年
擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)
有關(guān)說明：要求企業(yè)牽頭申報(bào)，其他經(jīng)費(fèi)(包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等)與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1，鼓勵(lì)其他資金渠道投入。
申報(bào)要求
1.原則上要求針對(duì)相應(yīng)項(xiàng)目的研究內(nèi)容進(jìn)行整體申報(bào)，須覆蓋全部考核指標(biāo)。如無特殊說明，每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)的課題數(shù)不超過6個(gè)，每個(gè)項(xiàng)目所含單位總數(shù)不超過12個(gè)。
2.對(duì)于擬支持項(xiàng)目數(shù)為1-2 個(gè)的指南方向，原則上該方向只立1 個(gè)項(xiàng)目，僅在申報(bào)項(xiàng)目評(píng)審結(jié)果相近、技術(shù)路線明顯不同的情況下，可同時(shí)支持2 個(gè)項(xiàng)目，并建立動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，根據(jù)中期評(píng)估結(jié)果再擇優(yōu)繼續(xù)支持。
3.本專項(xiàng)要求申報(bào)單位和項(xiàng)目(課題)負(fù)責(zé)人必須簽署具有法律約束力的協(xié)議，承諾各領(lǐng)域項(xiàng)目產(chǎn)生的所有科學(xué)數(shù)據(jù)無條件、按期遞交到科技部指定的平臺(tái)，在本專項(xiàng)約定的條件下對(duì)本專項(xiàng)各個(gè)承擔(dān)單位，乃至今后面向所有的科技工作者和公眾開放共享。申報(bào)本專項(xiàng)則視為同意本條款。如不在商定的期限內(nèi)履行數(shù)據(jù)遞交，則由專項(xiàng)責(zé)令整改，拒絕整改者，則由專項(xiàng)追回項(xiàng)目資金，并予以通報(bào)。
4.本專項(xiàng)所涉食品安全關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化集成和綜合示范類項(xiàng)目的實(shí)施和管理須嚴(yán)格遵守國家食品安全創(chuàng)新工程相關(guān)規(guī)定。
5.鼓勵(lì)加強(qiáng)國際合作，積極引進(jìn)國際前沿理論和技術(shù)。
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